説明

「八甲田牛」は、ブナ・ミズナラなどの原生林が広がる標高約５００メートルの八甲田牧場で、清涼な水と空気に囲まれ、豊富な牧草を食べ、ストレスフリーで育ってます。希少な地方特定品種「日本短角種」の八甲田牛は、肉質が赤肉主体で、自然の旨味がたっぷりで牛肉本来の味わいを実感できるナチュラル・ビーフです。黒毛和種の霜降り肉を「脂肪の旨味」というなら、八甲田牛はまさしく「赤肉の旨さ」といえます。その源は遊離アミノ酸が多くふくまれていることが、明らかになってきました。草を沢山食べた短角牛肉は、脂肪の色がやや黄色みを呈しますが、この色は草に由来するβーカロチンなどのカロチノイドです。低脂肪で味の良い短角牛肉は健康牛肉といえます。(味を知ってもらうため年１回程度学校給食にも出されている。また、肉質がしっかりしているので煮込み料理にも最適です。

推進主体の区分

推進協議会、JA、事業協同組合など複数の生産者を包含する組織

ブランドの定義（定義を記述）

八甲田牛消費拡大協議会規約第３条に規定する「八甲田牛」とは次のとおりとする。なお、定義を満たす「八甲田牛」については、別表の「八甲田認証マーク（商標登録）」をもってこれを証明するものとする。（１）八甲田山麓で育った日本短角種及び日本短角種の母親に黒毛和種を交配した去勢、又は雌とする。（２）牛枝肉取引規格「２」以上とする。（３）出荷月齢は１８～３０ヶ月とする。（４）協議会員を通して流通されたものとする。