・佐賀県の恵まれた自然環境と農家の細やかな飼養管理および良質肉質生産にかける情熱が育てあげた肉牛・キメ細やかな美しい霜ふりは「艶さし」と呼ばれる
推進協議会、JA、事業協同組合など複数の生産者を包含する組織
JAグループ佐賀管内肥育農家で飼育された黒毛和種であって、(社)日本食肉格付協会の定める取引規格の最高の肉質である「5」等級及び「4」等級のBMS「NO7」以上を「佐賀牛」と呼び、それ以下を「佐賀産和牛」と分けてブランド化している。
| 都道府県 | 佐賀県 |
|---|---|
| ブランド名 | 佐賀牛 |
| 肥育地域 | 佐賀県域 |
| ブランド推進主体名称 | 佐賀県農業協同組合本所 |
| 代表者名 | 佐賀県農業協同組合代表理事組合長野口好啓 |
| 所在地 | 〒840-0803佐賀県佐賀市栄町2-1 |
| TEL | 0952-25-5211 |
| FAX | 0952-29-5597 |
| URL | http://www.sagagyu.jp |
| ブランド設立年月日 | 1990-11-20() |
| ブランドの定義の有無 | 有 |
| ブランドの定義を消費者等に説明できる規約またはそれに準ずる明文化した資料の有無 | 有 |
| 名称の商標登録の有無 | 有 2000-12() |
| 商用デザインの商標登録 | 有 2000-12() |
| 種別 | 黒毛和種、（品種または交配様式：） |
| 品質規格 | 格付「5」「4」等級、BMS「7」以上 |
| 名称付与部位 | 特定部位の指定なし |
| 飼料給与基準 | 「佐賀牛」指定配合飼料、単味飼料による佐賀牛基礎配の自家配合 |
| 出荷月齢 | 約30ヶ月 |
| 出荷体重 | 700㎏前後 |
| 独自の飼養基準、衛生管理方法 | 密飼せず、牛にストレスを与えない牛舎環境で愛情と熟練の肥育技術で管理 |
| 畜場名 | 九州協同食肉(株)、(社)佐賀県畜産公社、大阪市中央卸売市場、神戸市中央卸売食肉市場他 |
| 主な取引市場 | 大阪南港市場 |
| 実需者への出荷形態 | 枝肉 |
| 年間出荷頭数 | 5000頭 |
| 主な出荷先 | 全農九州畜産センター、大阪市食肉市場(株) |