説明

玖西食肉研究会が高森牛の生産を管理しており、美味しさを保つために飼育～加工までの規則を厳しく決めています。肥育期間の延長により肥育度数を向上させ、甘味ある牛肉、コクのある牛肉である。

推進主体の区分

肥育を行う個人または法人

ブランドの定義（定義を記述）

周東町は、明治の初期から食肉産業が盛んで、特に高森町時代になってからは「高森牛」として有名であった。当時から全国の優良牛を選別して集荷しており、この伝統を受け継いで、周東町食肉産業の発展のために、食肉業者共通の牛肉ブランドとして命名した。研究会の会員が、規約で定められた品質基準を満たした生体牛を、周東町食肉センターでと畜解体処理した牛肉のみを高森牛という。